· Leon · 菜谱 · 4 分钟阅读
猪排饭
"猪排饭"的最大乐趣在于酥酥的外皮和甜咸口味的汤汁，以及保留了松脆口感的洋葱。我喜欢像荞麦面馆里的那种蛋清和蛋黄分开的鸡蛋，所以一般不会把鸡蛋搅拌在一起。
用量与火候说明
- 1 小勺 = 5 ml；1 大勺 = 15 ml；1 量杯 = 200 ml
- 若没有特别说明火候大小，默认使用中火烹饪
食材（2 人份）
主料
- 猪里脊肉（用于制作炸猪排）2 片
- 鸡蛋 2 个
- 洋葱 1/2 个
- 盐、胡椒 各少许
- 热米饭 2 碗
- 青豌豆（罐装）适量
外皮
- 小麦粉 适量
- 鸡蛋 1 个
- 牛奶 1 大勺（15 ml）
- 面包粉 适量
A：汤汁
- 汤汁 120 ml
- 料酒 4 大勺（60 ml）
- 酱油 2 大勺（30 ml）
其他
- 煎炸油 适量
做法
- 处理猪排：在猪里脊肉上撒上盐和胡椒调味，然后依次裹上小麦粉、打散的鸡蛋、牛奶和面包粉，制作外皮。
炸制猪排：将煎炸油加热到 170℃，放入步骤 1 处理好的猪排，炸 3-4 分钟（中途翻一次面），炸好后控净油，然后切成一口大小的块状。
处理洋葱：将洋葱切成细丝。
制作一份：在锅中放入 A：汤汁 的一半和步骤 3 中洋葱丝的一半，加热至沸腾，然后放入步骤 2 的炸猪排继续煮。
加入鸡蛋：将鸡蛋打散至蛋黄稍微破裂，放在步骤 4 中沸腾的猪排上，盖上盖子，5 秒后关火。
装盘：在碗中盛上热米饭，将步骤 5 的内容直接放在米饭上，用青豌豆装饰。另一份用同样的方法制作。
关键技巧
- 外皮制作顺序：按照小麦粉→鸡蛋→牛奶→面包粉的顺序依次裹上，这样能形成酥脆的外皮。
- 油温控制：油温保持在 170℃，温度过高容易外焦内生，温度过低则不够酥脆。
- 翻面时机：炸制 3-4 分钟，中途翻一次面即可，不要频繁翻动。
- 鸡蛋处理：打散时只需让蛋黄稍微破裂即可，不要完全搅拌均匀，这样能保持蛋清和蛋黄分开的口感。
- 控油要充分：炸好后充分控油，这样口感更清爽不油腻。
小贴士
- 如果没有现成的汤汁，可以用海带和鲣鱼干自己制作。
- 猪排炸好后先控油再切块，能保持外皮的酥脆。
- 洋葱切成细丝能更好地保留松脆口感。
- 鸡蛋不要过度搅拌，保持蛋清和蛋黄分开的状态，口感更佳。
- 制作时一次做一份，这样能保证每份都是最佳状态。
你试过这道猪排饭吗？欢迎分享你的制作心得！
