· Leon · 菜谱 · 4 分钟阅读
鳗鱼饭
对于我来说，我在我所居住的地方——武藏小山的鳗鱼专卖店吃的这种类型的鳗鱼饭是最为标准的类型。鸡蛋烧和烤鱼串分开吃或者一起吃都很美味。对于"汤汁"的制作，使用带一点甜味的清淡的粗糖是关键。
用量与火候说明
- 1 小勺 = 5 ml；1 大勺 = 15 ml；1 量杯 = 200 ml
- 若没有特别说明火候大小，默认使用中火烹饪
食材（2 人份）
主料
- 鳗鱼的烤鱼串（市面上可以买到）1 片
- 鸡蛋 2 个
- 热米饭 2 碗
- 花椒粉 少许
A：汤汁
- 酱油 1/4 量杯（50 ml）
- 料酒 1 大勺（15 ml）
- 粗糖 20 g
B：鸡蛋烧调料
- 汤汁 2 大勺（30 ml）
- 砂糖 1.5 大勺（22.5 ml）
- 酒 1/3 大勺（5 ml）
- 酱油 1/3 小勺（约 1.7 ml）
其他
- 酒 1 大勺（15 ml）
- 色拉油 适量
做法
- 制作汤汁：向小锅中加入 A：汤汁，用火加热，煮开之后把火关掉，自然放置冷却。
制作鸡蛋烧：在碗中将鸡蛋打散，加入 B：鸡蛋烧调料 进行搅拌。向制作鸡蛋烧的容器中放入色拉油加热，将油均匀地涂抹在容器上。先倒入 1/3 的蛋液，然后平铺到整个容器中，再将其从下到上卷起来，不断重复此动作，制作鸡蛋烧。
处理鳗鱼：将鳗鱼切成两半，放到比较耐热的容器中，洒上酒，蒙上保鲜膜，用微波炉加热 1 分钟。
装盘：在碗中盛好饭，浇上步骤 1 的汤汁，放上切好的比较容易使用的步骤 2 和步骤 3。按照个人喜好撒上一些花椒粉即可。
关键技巧
- 汤汁制作：使用带一点甜味的清淡的粗糖是关键，能让汤汁味道更加醇厚。
- 鸡蛋烧制作：分次倒入蛋液并卷起，这样能形成层次分明的口感。
- 鳗鱼加热：用微波炉加热时蒙上保鲜膜，能保持鳗鱼的湿润度。
- 装盘顺序：先盛饭，再浇汤汁，最后放上鸡蛋烧和鳗鱼，这样能保证每口都有丰富的层次。
小贴士
- 如果没有现成的汤汁，可以用海带和鲣鱼干自己制作。
- 鳗鱼烤鱼串可以在日式超市或网上购买，选择品质好的鳗鱼很重要。
- 粗糖的选择很重要，使用带一点甜味的清淡粗糖能让汤汁味道更佳。
- 鸡蛋烧可以提前做好，冷却后使用效果也很好。
- 花椒粉可以根据个人口味调整，喜欢的话可以多撒一些。
你试过这道鳗鱼饭吗？欢迎分享你的制作心得！
